דניס ולברק נמכרים בעיקר טריים, ורוב רובם לא נתפסו בים אלא גודלו. כך עולה מפרופילי המין של EUMOFA, המצפה של האיחוד האירופי לשוק הדיג והחקלאות הימית. לפי המספרים של 2023 בדפים, דג בר הוא פחות מ-3% מהדניס ופחות מ-2% מהלברק (חישוב שלנו: 9,074 טון דיג מול 341 אלף טון גידול בדניס, ו-5,556 טון מול 286,968 טון בלברק). הכתבה עוברת על המספרים, כולל שני מקומות שבהם ישראל מופיעה. הנתונים הם של האיחוד האירופי ושל FAO, לא של ישראל.
דניס
- גידול: מעל 341 אלף טון בעולם ב-2023, עלייה של 112% בין 2014 ל-2023. האיחוד האירופי סיפק 31% מהייצור העולמי, ויוון לבדה 62% מהייצור באיחוד. מחוץ לאיחוד הצמיחה הגדולה הייתה בטורקיה (+268%) ובמצרים (+157%).
- דיג בר: כ-9,074 טון ב-2023, כ-0.01% מכלל הלכידות בעולם.
- סחר: ב-2024 יובאו לאיחוד 44,871 טון, 88% מהם מטורקיה. היצוא מהאיחוד אל מחוץ לו עמד על יותר מ-8,500 טון, כמעט כולו טרי, בעיקר מיוון וקפריסין.
- צריכה: 0.33 ק״ג לנפש בשנה באיחוד ב-2023, בחישוב ש-EUMOFA מכנה צריכה לכאורה. כמעט אין עיבוד, כי הדג נמכר בעיקר טרי.
לפי EUMOFA, ישראל היא היעד העיקרי של יצוא הדניס מהאיחוד אל מחוץ לו ב-2024, עם 54% (הדף אינו מגדיר אם מדובר בנפח או בערך).
לברק
- גידול: 286,968 טון בעולם ב-2023, והדף מציין שהכמות התייצבה סביב 290 אלף טון. האיחוד סיפק 30% (מעל 86,500 טון), ויוון וספרד יחד 79% מהייצור שלו. טורקיה היא המגדלת הגדולה בעולם, עם עלייה של 115% בין 2014 ל-2023.
- דיג בר: 5,556 טון ב-2023, כ-0.006% מכלל הלכידות בעולם. הדף כותב שהמין מגודל בעיקר. 82% מהלכידות העולמיות הן של האיחוד, ו-60% מלכידות האיחוד הן של צרפת.
- גודל מינימלי: לפי הדף, גודל השימור המינימלי הוא 25 ס״מ בים התיכון ו-42 ס״מ באזורי דיג אחרים.
- יצוא: מעל 14,700 טון מחוץ לאיחוד ב-2024. בלברק טרי היעדים העיקריים היו ארצות הברית (45% מהנפח) וישראל (23%).
דג בר מול דג מגידול: המחיר
שני הדפים מציגים מחירים נפרדים לדג בר ולדג מגידול, כי הפער ביניהם משמעותי. כמה דוגמאות, באירו לק״ג:
- דניס, סיטונאי (0.8 עד 1 ק״ג): בצרפת בר 19.94 מול מגידול 11.56 (2023). בספרד בר 24.70 מול מגידול 6.44 (2024).
- לברק, סיטונאי 2024: בספרד בר 26.64 מול מגידול 7.46. בצרפת בר מסוג Bar de Ligne מעל 3 ק״ג 27.17, מול מגידול 0.8 עד 1 ק״ג 12.68.
- מחיר מגדל (דניס, 2023): יוון 4.89, ספרד 5.19, קרואטיה 7.08, איטליה 7.85.
המחירים אינם השוואה של אותו דג באותה שנה ובאותו גודל. בלברק הצרפתי הדף משווה דג בר מסוג Bar de Ligne ששוקל מעל 3 ק״ג לדג מגידול ששוקל 0.8 עד 1 ק״ג, כלומר גדלים שונים. בדניס הגדלים זהים: בצרפת דג הבר יקר פי 1.7 בערך ובספרד פי 3.8 בערך. בלברק הספרדי הפער הוא פי 3.6 בערך, אבל לא וידאנו אילו גדלים נכללים בשורה הזו (כל היחסים הם חישוב שלנו).
ניתוח נפרד של EUMOFA על מבנה המחיר של לברק מגידול, בנתוני 2021, מראה פער בין מחיר המגדל למחיר הסופי בחנות: ביוון 5.64 אירו מול 10.99 אירו לק״ג. הדף אינו נושא תאריך פרסום מפורש.
מה אי אפשר ללמוד מהנתונים
- ישראל. הנתונים הם של האיחוד האירופי ו-FAO. אין בהם גידול, דיג או מחירים בישראל, ואין בהם מידע על מקור הדג שמוגש במסעדה או נמכר בחנות בישראל.
- איכות וטעם. הדפים מדווחים מחירים וכמויות בלבד, ולא מעריכים איכות או טעם.
- ערכים תזונתיים. טבלת הערכים התזונתיים בדף הדניס מסומנת בשם דג אחר (Albacore), ולכן לא השתמשנו בה.
- המחירים מגיעים ממדינות, שנים וגדלים שונים, ואינם סדרה אחת.
שורה תחתונה
גם לפי הנתונים של האיחוד, כמעט כל הדניס והלברק בשוק מגודלים, ודג בר הוא חלק זעיר מהכמויות ובמחיר גבוה יותר (בדוגמאות שבכתבה, בין פי 1.7 לפי 3.8 בערך). הנתונים הכלליים לא מספרים מה נמצא בצלחת מסוימת בישראל. מי שרוצה לדעת צריך לשאול את המוכר או את המסעדה.
